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最近，广东顺德有家鸡煲店火了。老板莫叔忙到差点崩溃，就连在外上班的儿子女儿也得回家帮忙。

图源网络

面对这个"甜蜜负担"，年事已高的老板不堪重负，为了劝跑客人，甚至还开小号自黑。

这可就激起了网友的反骨："老板说不好吃，我就硬要来尝尝。"

老板直接全网公开配方！今天徐大厨教你在家复刻，不用跑去广东也不用排队，把主配料的用法事无巨细讲清楚，而且比原版鸡味更浓、汤更鲜！

春天一到，相较于母鸡，清补不油腻的童子鸡也变得更加吃香。下滑跟着大厨煲个春季限定靓汤☟

●  食材准备

/ 食材 / ：1 只童子鸡

/ 辅料 /   : 干黄豆、茯苓、去核红枣、干陈皮、土茯苓、五指毛桃、葛根粉、盐

●  制作过程

  计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

1

煲鸡

区别于原版，3 点改动要记牢！

❶  用淀粉抓去血水！童子鸡剁成小块，不要焯水，用葛根粉、1 调羹（15g）盐和温水抓揉出血水（葛根粉可用淀粉代替），然后冲洗干净。

  Tips：

▶   和原版一样不要焯水，会丢掉鸡肉醇香。

▶   但是大厨额外用淀粉类物质吸附童子鸡的血水和杂质。

▶一定要用温水，这样鸡肉保持松弛肉质更鲜嫩。

今天大厨用的是来自千岛湖的公童子鸡，在没有污染的湖边自然散养了 6-8 个月，肉香而细嫩。

鸡冠大、嘴巴尖、鸡爪大而黑，肚子里清清爽爽，鸡腰还在里面，货真价实的散养公童子鸡。

而且是净膛处理，拿到手非常好下锅！

平时单卖一只就得近百元，今天 2 只（2 斤 / 只）到手只要 89，还是净膛后的重量！

春天可以多吃吃童子鸡，没有老母鸡那么油腻，煮后汤清味鲜不油腻，肉质也非常细嫩。

炖煮、小炒、白斩、清蒸，童子鸡都能轻松玩转！

❷  先蒸！4 颗去核红枣、1 小片干陈皮（尽量放干的）、15g 茯苓、15g 土茯苓、20g 干黄豆、30g 五指毛桃（尽量买粗的）和 400ml 开水蒸 20 分钟左右。

▶   区别于莫氏鸡煲的泡 + 煮，蒸更能激发辅料香味且更加温和。

▶   红枣去核不上火，陈皮记得刮去白瓤去苦。

❸  增加炖煮时间，汤更香！辅料和蒸过的水倒入砂锅中，放入鸡块，加冷水中火炖 40 分钟左右即可。

可以直接吃，也可以调个灵魂蘸料：

红葱蒜头 + 蒜末泼热油激香

加生抽蚝油拌匀

详细操作步骤，戳下方视频即可查收！点赞收藏不迷路，记得分享给家人朋友 ~

汤色金黄清亮，入口是五指毛桃特有的椰奶香和淡淡回甘，一碗下肚，湿气渐消胃口顿开！

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